Expérience opérationnelle en hôtellerie et en restauration en établissements 4 étoiles (de concierge à directeur général)

Conseils et vérification de faisabilité :
Business plan, budget prévisionnel, organigramme d’équipes, jusqu’à la demande en CDEC.

Audits qualité :
Réalisation d’audits qualité pour des hôtels indépendants ou de chaines, restauration (du salon de thé à la table étoilée). Création de questionnaire qualité. Organisation de rappel clients (par téléphone ou par email).

Formation :
des personnes en contact avec la clientèle aux attentes de cette dernière.

Création de concepts :
Du bistrot à vin à la brasserie d’un nouveau style en passant par la crêperie contemporaine

Marketing :
Mise en place de politique marketing, commerciale et de communication.

Maître d’ouvrage délégué :
Suivi des travaux d’établissements hôteliers (hôtel, spa, salle de réunion, restaurant, cuisine).

Depuis 2008
Atelier Qualité-Cabinet de consultants     

Directeur et principal associé
Cabinet spécialisé dans la satisfaction client et le conseil en hôtellerie-restauration
En attente de l’accréditation pour les nouvelles normes hôtelières.

2006-2008   
Hôtel et Spa de La Bretesche ****- MISSILLAC
« Relais et Château » - 1 étoile Michelin – 16/20 au Gault et Millau

Directeur d’exploitation
Augmentation du CA de 18% et du résultat (X5)
Création d’un service de réservation individuelle et d’un service commercial
Ouverture d’un centre de séminaires (350m2), développement du SPA par la construction d’une piscine intérieure, création d’une brasserie « actuelle » en lieu et place du club House.

2005-2006   
Château et golf d’Augerville ****- AUGERVILLE LA RIVIERE
« Hôtel et préférences » - « Châteaux et hôtels de France »

Directeur en charge de l’ouverture de l’hôtel
Gestion du projet de transformation des bâtiments existants en hôtel **** de 40 chambres avec le décorateur Patrick Ribes.
Création d’une restauration en rapport et d’une activité banquet.
Réalisation du business plan, du dossier en CDEC

2000-2005
Château de Gilly****48 chambres- VOUGEOT
« Grandes Etapes Françaises », « Relais et Châteaux » jusqu’en 1998 puis « Small Luxury Hotel », « Symboles de France » - 16/20 au Gault et Millau

Directeur Général / Membre du comité de pilotage des GEF
Augmentation sensible du CA et du résultat en 2002 et en 2004.
Création d’un service de réservation individuelle et d’un service commercial. Ouverture de deux nouveaux points de ventes restauration : Salon de thé et bistrot à vin. Développement de la communication de l’établissement.
Rénovation de la cuisine du restaurant gastronomique et des banquets.
Directeur adjoint (Jusqu’en février 2002)
Direction de l’équipe de chefs de service, restructuration du service commercial interne, développement sensible du CA mariage.

2000
Ritz-Carlton Buckhead***** 550 chambres- ATLANTA- USA
“Leading Hotel of the World” 4 Stars Mobile, 5 Diamonds AAA

Fonctions en hébergement et en restauration. Découverte du service de qualité intégré et de la collaboration avec JD Powers

1995-2000
Hôtel du Louvre **** 200 chambres- PARIS
« Groupe des hôtels Concorde »

Responsable de l’hébergement / Membre du comité de direction
Direction et coordination du travail des équipes de réception, de réservations « groupes et individuelle », de conciergerie et du personnel du hall.

Chef Concierge (jusqu’en 1997)
Responsable des équipes de concierges, de bagagistes et de voituriers.

1994-1995
Château d’Esclimont ****53 chambres - SAINT SYMPHORIEN LE CHATEAU
« Grandes Etapes Françaises », « Relais et Châteaux » jusqu’en 1998 puis « Small Luxury Hotel », « Symboles de France »

Création du poste de Concierge